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这个假期,每天手把手教你

做“重庆地标菜”

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第三期

巫山纸包鱼

巫山烤鱼是重庆巫平地标美食,以其特有的风范著称于世。其着手于巫山的特色美食,模仿了川菜及川味暖锅的特质,口味奇特。摄取先烤后炖的特有做法,确保了烤鱼的纯正,体现了色香味俱全的特质。

外传早在三国时间,刘备、关羽、张飞桃园皎洁时,吃肉喝酒好不得志,技能有个伙夫认真烹调,他用炭火烤了一条鱼,刘备吃事后大加赈济,登天主位之后,便将烤鱼定为蜀国的国菜。而巫山烤鱼即是由此演变而来, 精品哪怕是再抉剔的门客,在巫山烤鱼眼前,也会馋得涎水直流。

巫山纸包鱼摄取木浆油纸,将腌好的鲜鱼,加以巫山特有的调味料包紧烤制。鱼熟掀开油纸的刹那间,烤鱼光辉鲜亮、香味扑鼻,诱人食欲。

主料

· 草鱼1契约1500克

辅料

· 炒熟的肉末50克

· 洋葱150克

调料

· 红小米泡椒40克

· 大葱5克

· 泡萝卜150克

· 青泡椒丁10克

· 红灯笼椒5克

· 秘制红油2000克

· 姜片20克

· 蒜片30克

· 米醋20克

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· 鸡精20克

· 鸡粉10克

制作措施

1.鱼刮去鱼鳞,从肚子剖开去内脏洗净,久久精品人人爽人人爽百度百度加葱姜、料酒、盐腌制20分钟。

2.将腌制好的鱼放炭火上烤至两面金黄。

3.炒锅放入秘制烤鱼香油、姜蒜末炒香,泡菜炒至入味,加入调味料。

4.洋葱丝垫底放上烤好的鱼,将炒好的味汁浇在鱼上,淋上红油,撒上葱段、香菜段,烤盘遗弃烤鱼炉上开小火,边吃边烤。

菜品制作措施

1.鱼放炭火上烤至两面金黄,用秘制烤鱼香油浇汁。

2.烤鱼用的鱼,去腥很关键,一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。

3.岂论是用什么鱼,都是必须要腌制的,一方面是入味,二是去腥。

装盘光辉形态

盛装器皿:直径40厘米长的条形烤盘

盛装格式:盛入法

光辉:外在金黄

形态:鱼肉呈整鱼状

贴心交代

本菜品为酸辣味型,酸香开味、干香味醇,外焦里嫩。

最好食用温度:60-80℃

最好食用时辰:从菜品出锅至食用以不卓绝10分钟为宜

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学习更多做法

第一期:馋了!145道首批“重庆地标菜”,你吃过几样?

第二期:假期学道地标菜丨乌江榨菜炒肉丝

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来源:重庆发布

出品单元:巫山县赵小妹烤鱼餐饮处事有限公司

制作东厨:赵本容 李厚菊

保举单元:重庆市巫山县商务委员会 重庆市巫山县饮食文化商议会

裁剪:钱薇薇

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